一、鮮貝的家常做法

鮮貝在炒制過程中火候非常難以拿捏，時間太短容易腥，時間過長肉容易老，所以我們經常在酒店吃這道菜，不過大家知道鮮貝的家常做法嗎？ 下面將告訴大家，這樣以後不去酒店大家也可以吃到啦，趕快跟著學起來吧！

油爆鮮貝

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主料：鮮貝250g，香菇、辣椒、胡蘿蔔20g，雞蛋清1個。

輔料：食鹽、味精、料酒、清湯、水澱粉適量。

做法：

1、將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗净均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水

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澱粉對成芡汁。

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。 鍋留底油，投入蔥、薑爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

鮮貝冬瓜湯

主料：鮮貝一碗，冬瓜一塊。

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輔料：沙拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生薑、水適量。

做法：

1、冬瓜洗净一切為二，用挖球器挖出一個個冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺澱粉醃制。

2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜

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球放入，焯水2分鐘，然後迅速撈出，放涼水中浸泡，然後撈出瀝干水。

3、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然後將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個人口味加少許鹽或是不加。

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時，加入醃制好的貝丁，一分鐘后即可關火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜即可。