一、肉類的營養價值分析

 

（一）蛋白質

畜肉類蛋白質含量為10~20%，其中肌漿中蛋白質佔20~30%，肌原纖維中40~60%，間質蛋白10~20%.

畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例

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上接近人體需要，利於消化吸收，是優質蛋白質。 但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。

畜肉中含有能溶於水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。

（二）脂肪

一般畜肉的脂肪含量為10

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~36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分佈，隨肥瘦程度、部位有很大差異。

畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。 主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。 膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.

（三）碳水化物

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其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。

（四）礦物質

含量約為0.8~1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。

（五）維生素

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畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。

二、4種常見肉類孩子如何正確吃

 

　　1、牛肉

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食用季節：一年四季均可食用。

適用人群：牛肉性微溫，各種體質的寶貝都可以吃。 中醫認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的寶貝更為適宜。

營養特點：蛋白質含量高達20%，富含血紅素鐵，是補血的好食品。 同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

脂肪含量：普通牛肉脂肪含量平均低於6%，但是「肥牛肉」的脂肪含量可達30%以上。 如果寶貝已經有點胖，不要經常帶他去涮肥牛。

推薦部位：裡脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜餚，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯滷等。 肩肉也比較嫩，適合一般燒燉。 牛腩適合煲湯，腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。