瞭解黑木耳紅棗的營養價值以及禁忌如何挑選優質的黑木耳紅棗3

三、挑選優質的黑木耳紅棗的方法

挑選黑木耳

1、看：優質黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊; 朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等; 朵形小而碎，耳瓣捲、粗厚或有殭塊，呈灰色或棕色的最次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很

快水就會變黑。

2、捏：木耳由於本身較薄，容易掰開，並伴有清脆的響聲，高品質的秋木耳和山木耳由於本身較厚，不易掰開，聲音略沉，如果是假木耳，造假手段多為掛膠，並在其中摻入澱粉，一撕即開。

3、聞：未經化學處理的真木耳聞起來沒有任何氣味，有氣味的大家反而要謹慎購買。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。

4、嘗：購買時，可以舔舔

木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的“加工”，品質差。

挑選紅棗

1.顏色

品質較好的紅棗是紫紅色的，顏色偏暗一些，有點像紅酒的顏色。並且顏色比較均勻，有光澤，很少出現深一塊淺一塊的情形。而品質稍差一點的紅棗多數是偏深紅色，表面光澤不明顯，顏色不均勻，有的表面還出現了黑色。有時紅棗的顏色不均勻可能是儲存時間太久或出蟲子造成的，我們在挑選時要注意避開這兩種大棗。

2.外形

好紅棗一般顆粒均勻，圓整

，呈橢圓形或球形，表面的皺紋細淺，沒有破損現象。而劣質的棗子，大小不均勻，表面水分失去的較多果實幹癟，上面的皺紋較深，有時還會出現破損。

3.切面

品質好的紅棗和品質差的切開時也是有差異的

。優質紅棗切開時大多數是切面比較整齊，棗核較小，棗肉厚實，鬆緊度適中。吃起來一般不會卡喉。而劣質大棗一般縮水嚴重一點，切開后切面看起來會乾枯一些，還有點鬆散，棗核較大，棗肉粗糙，吃起來有時會卡喉。

4.味道

紅棗的好壞直接影響到它的味道，一

般來說，優質紅棗嘗起來是香甜的，口感較好，棗肉細膩不粘牙，沒有雜味。而品質較差的紅棗吃起來感覺乾乾的不水嫩，口感不太好，甜味不足或帶有酸澀味，吃過後有時在牙齒上會留下殘渣。還有一些劣質大棗，吃起來有一種怪怪的味道。

5.手感

好的紅棗摸起來感覺堅實，肉質較細嫩，表面光滑而不粗糙。而品質較差一些的紅棗手感一般鬆軟，有時感覺會有些粗糙。