1、小黃魚洗净，放入鹽，料酒，蔥姜汁，花椒醃制2個小時左右;

2、揀去花椒，將麵粉放入盆中，打入雞蛋，加適量清水調成麵糊待用;

3、鍋放油燒至六七成熱，將小黃魚逐個裹上面糊，入油中炸至金黃色，取出，當油溫升至八成熱，再復炸一邊，使之焦脆即可;

4、炸好的面拖小黃魚用椒鹽蘸食。

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二、小黃魚怎麼做好吃

小黃魚怎樣做才能變得美味好吃呢？ 清蒸？ 紅燒？ 糖醋？ 這些都是不錯的做法。 下面就來瞭解一下小黃魚的製作技巧：

1、小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調方法。

2、黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話

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，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長;

3、燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。

4、小黃魚製作時去魚鱗的小技巧：刮魚鱗時，在放魚的冷水中放兩湯匙食醋，將魚泡上兩小時，然後用自製刮鱗刷一刷就乾淨; 將帶魚放在80攝氏度的熱水中涮一下，然後放在冷水中，拿出用布一擦，帶魚魚鱗一乾二淨。

5、小黃魚製作時的去魚腥技巧：

除黑膜去味法：做魚之前先把魚肚內

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的黑膜洗乾淨，烹調時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味了。

食糖去味法：在烹魚時放適量糖，即可去除魚的腥味。

橘皮去味法：燒魚時放一點橘皮可去掉魚腥味。

白酒去味法：魚洗净后，用白酒塗遍全身，1分鐘后用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡

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萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。 一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鐘后撈出。 因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

牛奶去味法：燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。 炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。