與一種新合成的多肽鏈形成複合物並協助它正確摺疊成具有生物功能構向的蛋白質。 伴娘蛋白可以防止不正確摺疊中間體的形成和沒有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協助多肽鏈跨膜轉運以及大的多亞基蛋白質的組裝和解體。

肌紅蛋白（myoglobin）：

是由一條肽鏈和一個血紅

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素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。

血紅蛋白（hemoglobin）：

是由含有血紅素輔基的4個亞基組成的結合蛋白。 血紅蛋白負責將氧由肺運輸到外周組織，它的氧飽和曲線為S型。

三、蛋白質的重要性有哪些

 

蛋白質（protein）是生命的

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物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。

機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。

人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

生長的物質基礎是蛋白質，是酶的主要成

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分。

人體的60%以上是水分，去了水分之後，大約有一半是由蛋白質構成的。

心肝腎肺等所有臟器的主要成分是蛋白質。

肌肉的主要成分是蛋白質。

骨頭裡面除去鈣磷等礦物質，仍然

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含有大量蛋白質，讓它保持韌性與活力。

血液、淋巴液、筋腱、皮膚、毛髮、指甲的主要成分都是蛋白質。

消化道、呼吸道表面的那层粘膜也是蛋白质。

汗液、唾液、粘液里面含有蛋白

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质。

四、食物中所含有的蛋白质

 

第一类：肉类(包括猪，鸡鸭，牛肉等)。

肉中的蛋白质含量在10%至 20%之间，俗称的瘦肉是脂肪含量较少的肉，而肥肉是脂肪含量较多的肉，瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。