一、啤酒鴨的製作方法

啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。 據傳起源於清代。 啤酒鴨的做法有很多種。 其主料為鴨子、啤酒。 將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。 那麼啤酒鴨怎麼做呢？

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材料：鴨子一隻，土豆一個，水發香菇六個，，啤酒一瓶八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

做法：

1、鴨子剁块，洗 净血水（冷凍鴨要先

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用冷水泡至化凍）。 上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗净鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。 倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

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3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘后換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。 放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。

小竅門：

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1、鴨肉脂肪豐富，烹調過程中不宜多加油。

2、鴨子比較腥，焯水過程中不要蓋鍋蓋，焯水後再用清水清洗一遍。

3、鴨肉為涼性，適合夏天吃。

二、啤酒鴨烹飪技巧

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想要做出一盤美味的啤酒鴨，那必須要掌握一些做啤酒鴨的烹飪技巧。 那麼有哪些烹飪技巧需要我們掌握的呢？ 下面趕緊和小編一起來詳細瞭解吧。

1、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，

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再次開大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果;

2、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可;

3、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，焖煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美;