一、大蒜的各种腌制方法

 

糖醋大蒜

材料：大蒜 500g

配料和调料：糖80克，醋10

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0nl，盐50g，老抽100ml

做法：

1、把大蒜的瓣洗干净，剥的时候可以留下一层衣，然后加入盐。

2、用盐腌12小时，将腌出

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来的盐水倒掉。

3、把老抽、糖、醋烧开后冷却。

4、把腌制过的蒜瓣加进去

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进入至干净的容器里。

5、冷却后的糖醋水浸泡半个月以上即可。

鹹蒜

材料：新鲜大蒜10斤

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配料及调料：白醋4瓶（2000ml），黄晶冰糖500g，蜂蜜400ml

做法：

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1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐。

2、先用流动水清洗处理好的大蒜，再用加大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净。放置8-10小时沥干水。

3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至

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冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至上游。

4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥沥

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干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入（水量以没过所有大蒜为宜），最后把均匀地浇在表面。

5、将泡菜坛子盖好、密封。腌制2个月后就可以开始食用，最多可腌制12个月。

二、大蒜的食用方法是什么

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1、吃碎食

大蒜含有蒜酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会相互接触，从而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟再吃，这样有利于蒜素的生成。捣碎之后，蒜泥可以加入到餐盘中作为食材食用。

2、生食

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在加热过程中，随着抗菌作用的有机化物含量会逐渐下降，温度开始下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地达到杀菌效果。 用生蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥做酱料都是很健康的吃法。