生炒豬肚而它追求的就是脆嫩的口感，但是這道菜稍不注意就會變成炒橡皮筋，只要掌握三個小竅門，就幫你炒出脆嫩鮮香的肚絲了哟！

【選材很重要】

在這道菜的時候，一般是選用肚尖最鮮嫩肥厚的那一小塊，這一部位的豬肚才能做出最香脆的豬肚哦。 但是一隻豬肚尖也只能炒出一小碟，可能大胃口的人就吃不過癮了。

【醃制有講究】

家庭用紅薯澱粉和

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蛋清上漿，代替嫩肉粉、小蘇打等也可以達到滑嫩的效果，大家可以自行在家嘗試一番。

【時間講究】

快炒豬肚一定要先滑油再快炒，動作要快，時間要短，但是注意也要把豬肚炒熟才能吃

三、豬肚怎麼洗乾淨

 

豬肚是個好東西，但是無奈豬肚有一個非常難搞的問題，那就是不容易清洗乾淨，所以讓很多喜歡吃豬肚的人都不太想去購買。 很多人一般都使用鹽擦洗豬肚，但效果並不是特別好。 那麼豬肚怎麼洗才乾淨？ 馬上為大家介紹幾種非常簡單有效的豬肚的清洗方法供大家參考。

【用鹼法】將豬肚用少許食用鹼反复搓洗，

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再放入沸水鍋內氽燙。

【用油法】將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復沖洗乾淨。

【鹼油法】將豬肚用鹼麵+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗净再製作。

【鹽醋法】將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復搓洗，直至去净黏液無腥味為止。

【食用醋】將豬肚先用溫水清洗一次，在微燙的熱水內加少許食用醋和少許配料用紅酒，將豬肚放入侵泡3-5分鐘，浸泡好后，用手輕揉豬肚3-5分鐘，並對豬肚進行仔細清洗。 用溫水再對豬肚清洗，二到三次為宜。

碎碎念：豬肚如果清洗不乾淨的話，

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做出來的菜餚就會有一股的騷味，所以大家在用豬肚做菜餚的時候一定要注意清洗乾淨。

四、如何選購新鮮的豬肚

 

豬肚具有治虛勞羸弱、泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，營養價值更是一級棒，怪不得會有那麼多人喜歡吃豬肚。 可是市面上的豬肚未見得都是新鮮的豬肚，所以作為消費者的一定要有雪亮的明眸，萬一挑錯了不新鮮的豬肚，不僅僅對身體沒有好處，還會有害於健康。 那麼如何選購新鮮的豬肚？ 就讓萬能的小編來給大家支支招吧。

新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃

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色，粘液多; 質地堅而厚實; 不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。 新鮮豬肚的顏色：乳白色或淡黃褐色組織：粘膜清晰，有較強的韌性。 氣味：無腐敗惡臭氣味變質豬肚的顏色：淡綠色組織：粘膜模糊，組織鬆弛，易破。 有腐敗惡臭氣味就是病變豬肚。

碎碎念：新鮮的豬肚不宜長存，最好儘快食完。 如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存即可。