（2）將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。

（3）將調味料（2）所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。

（4）將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2週以上，約可保存1∼2個月。

　4、做法四

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主料

新鮮大蒜（1000G）。

輔料

米醋、白糖、淡鹽水。

做法

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1）把新鮮大蒜外面的老皮剝掉一些，剩下二層內皮。

2）把蒜的根部用小刀切掉。

3）切掉根部的大蒜，不需要切的

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過深，以防把蒜切破。

4）莖部也用廚房剪刀剪短一些，留下約1釐米長。

5）準備一些涼開水，加點鹽調成淡

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鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換兩次水。

6）把泡好的蒜撈出來控干水分晾乾。

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7）醋倒入無油無水的鍋燒開，按米醋和白糖約3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）調勻成糖醋水，不停地攪拌至糖完全溶解，喜歡甜的可以多放點糖。

8）把涼乾水的蒜放到消過毒的坛子里。

9）徹底的把煮好的醋放涼。

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10）倒入調好放涼的糖醋，量要沒過蒜。

11）蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

小訣竅

1)糖醋蒜一定要

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采用新鲜的嫩大蒜来腌制，五月过后的蒜皮有些老，口味偏差。

2)新蒜腌制一两个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也不错。

3)每次取食时，一定要

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用干净无水的筷子，避免糖醋汁被污染而变质。

　5、做法五

材料

鲜蒜3000克，白糖1200克

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，盐70克。

做法

1)将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克蒜撒(50克)盐，最后在上面浇上(100克)清水。

2)腌泡12个小时后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要每3天换一次水，连续10天，以除蒜辣味。

3)将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入坛中，每隔一层蒜撒一层白糖，将糖撒完为止。