5、便秘或需要加强肠道排毒者

便秘的状况会使肠壁接触毒素的时间增长，会使肠细胞癌化的问题加重，所以加强胡萝卜的摄取，加强抗氧化作用，减少致癌机率。

　6、有癌症病史或有癌症家族史的人

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ß-胡萝卜素的强效抗氧化力，已证实可以对抗多种的癌症，像是肺癌、摄护腺癌、乳癌等，所以对于曾经有癌症病史，或者容易长息肉或者囊肿体质的人，应多食富含胡萝卜素的食物。

7、工作上需接触特殊化学物质者

在工作上很容易接触到化学药剂；如美容美发业者、印刷厂员工、洗衣店老板、修车厂技师，都会接触许多对身体有害的化学药剂。胡萝卜可帮其排毒。

8、肝脏排毒修复能力差的人

长期熬夜、喝酒、超时工作或

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服用大量药物的人，都会加重肝脏负担；而维生素A本来就是肝脏中重要的营养素，可帮助肝脏细胞的修复。

　9、血压偏高或容易浮肿的人

胡萝卜中含有的琥珀酸钾有降血压效果，其中的檞皮甘则可促进冠状动脉的血流量，对于心肺功能弱、末梢循环差、容易出现下半身浮肿的人，可达到加强循环，将滞留于细胞中多余的水分排出的功效。

通过上述的介绍，我们知道了哪些人不宜吃胡萝卜，上述的人群在饮食的时候一定要注意，吃了胡萝卜后会对身体出身影响，另外也会对病情不利，胡萝卜虽然好，可是也要在日常的饮食当中特别注意，不但上述的人群不能吃，平时吃胡萝卜的时候也不宜太多，什么食物吃多了也会有营养过剩的情况。

四、如何挑选优质的胡萝卜

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胡萝卜自古以来都有“小人参”的美誉，虽然价格便宜，但是营养价值一点都不打折扣。它含有丰富的维生素A，不但可以明目、润肤，还可以增强宝宝的抵抗力，对预防上呼吸道疾病有很好的效果。

胡蘿蔔的肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等營養元素。 每100g鮮重胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素1.67~12.1mg，比番茄高5~7倍，食用后經消化分解成維生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，促進兒童生長等功能。 此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。 每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%~20%; 每天吃三根胡蘿蔔，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。 胡蘿蔔的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。 胡蘿蔔素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。 胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。

一般說，顏色愈深，胡蘿蔔素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。 每千克胡蘿蔔中含胡蘿蔔素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿蔔素的需要。 胡蘿蔔適口性好，各種家畜都喜食。 胡蘿蔔餵肥豬，可以提高肉的品質，成年豬日餵5.0~7.5kg。 胡蘿蔔餵豬，須粉碎或打漿; 胡蘿蔔熟喂，胡蘿蔔素、維生素C、維生素E將會受到破壞。 紅、黃胡蘿蔔營養成分。

挑選優質的胡蘿蔔應該遵循“三紅

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一細”的原則，啥叫“三紅一細”呢？” 三紅“是指胡蘿蔔的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都是橘紅色的，而這橘紅色的來源就是胡蘿蔔素，因此也就是說，胡蘿蔔顏色越深，胡蘿蔔素的含量越高。

而“一細”則是指心柱要細，因為胡蘿蔔的心柱顏色要比旁邊的淺，說明這一部位的胡蘿蔔素含量低，所以選擇心柱細的，自然胡蘿蔔素含量更高。

另外，胡蘿蔔是否上下粗細均勻，表面是否光滑，是不是脆嫩，有沒有萎蔫感都是要看的，這樣才能選出優質的胡蘿蔔。