3、放入微波爐中高火轉3分鐘。

二、猴頭菇燉雞

主料：雞（1500克）猴頭菇（150克）

輔料：冬筍（25克），油菜（25克），金華火腿（15克）

調料：鹽（5克），花椒（1克），

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黃酒（15克），味精（2克），大蔥（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽（2克），香菜（10克），豬油（煉製）（20克）

做法：

1、將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗净，斬去頭、爪，再斬成3釐米方塊。 猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗净泥沙，用手撕開，擠凈水。 將火腿、冬筍切成長方塊; 油菜切成段，蔥、香菜均切成段; 姜切成塊，用刀拍一下。

2、鍋內放少量豬油，燒

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熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

三、肚片炒猴頭菇

原料：

乾猴頭菇30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。

做法：

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1、將乾猴頭菇用溫水泡發，洗净，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控幹水; 熟豬肚切成片。

2、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻後裝盤，撒上胡椒粉即可。

功效：助消化，補虛損，健脾胃。

四、菜心炒猴頭菇

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原料：

水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。

做法：

1、将水发猴头菇顺刺切片，人

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沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。

2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色出锅。

3、锅内留底油，

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烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

三、猴头菇怎么泡发