3.油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、澱粉，用明火油煎即可。

常見的吃法還有用新鮮海膽黃作湯，與雞蛋一同炒吃或蒸吃，還有用海膽黃入餡，包餛飩和餃子的。

我國沿海漁民有用海膽黃腌醬的習俗，醬能存放數月不腐。 海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海鮮海鮮、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

三、海膽的熱量

許多人喜歡吃海膽，搭

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配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。 近年人工育苗養殖成功，四季都有海膽上市，大家可以在全年品嘗到新鮮的海膽黃了。 那海膽的熱量有多少呢？

海膽每100克熱量為120大卡，是五星減肥食物，單位熱量很低，非常適合減肥期。 食用海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。 蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不一樣，要鮮美的多。 將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌; 而利用海膽卵湯泡麵條，無需添加任何佐料，其味比雞湯麵還要鮮美。 如果將海膽卵用於涮火鍋，風味更是獨特。

海膽是生長在海洋里的一種棘皮動物，其半球形的外殼由帶有刺的堅硬石灰質構成，外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物，即為海膽黃。 中醫認為，海膽黃有強精、壯陽、益心、強骨、補血的功效，將其視為海味中的上等補品，可滋補強身。 其功效還可

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提神解乏、增強精力，特別受到一些男士的青睞。 有研究表明，海膽黃能降低人體內血清膽固醇和甘油三酯，有提高機體免疫力、穩定血壓和預防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

四、海膽的功效

海膽是一種無脊椎動物，有八九百種。 海膽又叫海刺蝟，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。 海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物。 海膽的功效有哪些？

海膽以其生殖腺供食，其生殖腺又稱海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏，色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%~15%。 海膽卵的主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。 海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。 中醫認為海膽卵味鹹，性平，具有軟堅散結、化痰消腫之功效。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸

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肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或塗抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內; 積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服; 治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。 海膽殼曬乾碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當於500克豆餅。

近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。 都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵，還喜歡倉用海膽製成的魚子醬，取名雲丹。