4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿後，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

二、奶豆腐的營養價值

奶豆腐是豆腐嗎？ 奶豆腐外形有點像豆腐，

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不過奶豆腐是用鮮奶做成的奶製品，黃而有光澤，不必豆腐的順滑口味，但奶豆腐也十分鬆軟可口，而且清香。 不過原味的奶豆腐口味很酸，如果不能接受的朋友只能將奶豆腐做成甜品或菜餚了，拔絲奶豆腐是極好的功能表。

奶豆腐是蒙古草原同胞鍾愛的食物之一。 秋季蒙古已有寒意，食物的獲取變得較難，這個時候要開始儲備一些食物，其中之一就是奶豆腐。 秋季天氣較為暖和的日子，要開始製作奶豆腐了。 奶豆腐的主要原料是鮮奶，可以是羊奶、牛奶或者馬奶。 擠出鮮奶後放置一段時間奶會慢慢凝結，這個時候要撈出表皮的優酪乳，然後將凝結的奶放在鍋中加熱，分離出乳清和蛋白質，當乳清逐漸耗乾的時候，蛋白質會越發濃稠，最後將炒好的蛋白質放入模具中等待凝固成奶豆腐

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奶豆腐不是豆腐，奶豆腐顏色黃而有光澤，雖不比豆腐潔白透亮，但口感也鬆軟，不過原味的奶豆腐口味較酸，一般人較難接受。 奶豆腐的蛋白質含量豐富，達到70.84%，還富含氨基酸以及其它營養元素，不僅能提高人體免疫力，還能美容，蛋白質果然是妹紙的好朋友。

奶豆腐，蒙古朋友成為「胡乳達」，蛋白質散發出的清香依然令人迷醉。 如果想令奶豆腐變得筋道、滑膩，可以加入一些哲嘿或黃油。 奶豆腐的外表多變，模具的大小、形狀、圖案製作出形態各異的可愛奶豆腐。 在製作過程加入糖類，可以做出香甜可口的奶豆腐。 厚厚的奶豆腐味道更加香濃，而且機極其柔軟，而薄奶豆腐卻有些油膩，不過入口后很快會融化，十分清香。

三、奶豆腐怎麼保存

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奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。 熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。 當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。 然後將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。 這時就可以裝馍壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀; 生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。 然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。 奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。 夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準，這樣即使在夏天也能保存較長時間，但注意在烹食時，就不要加或少加鹽了。 這樣，就方便奶豆腐的保存。

如果不嫌麻煩，也可以先切小塊然後刨絲，再轉入保鮮袋中密封後放入冰箱，這樣更為方便。 最好放置1-2個星期就開吃吧，可以用奶豆腐做成各種甜品，或者是做一道甜蜜粘牙的拔絲奶豆腐，味道真是極好的。 如果沒胃口吃飯，可以做一道楊梅奶豆腐，清涼冰霜酸甜

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，刺激到胃部之後可以食慾大增呢。

四、奶豆腐和乳酪的區別

很多人喜歡吃乳酪味的餅乾，有點鹹有點甜吃起來不會膩，口感更好。 製作乳酪，也是將羊奶或者牛奶加熱分離出乳清和蛋白質，待蛋白質凝固後裝入模具中，或烘乾、或煙熏或直接放入倉庫里存上好幾年，當然鮮奶酪3個星期左右就能做好。 乳酪有很多種，每個地方的工藝製作不同，乳酪的味道、外形、顏色等也就不一樣。

說起奶豆腐，外觀和乳酪是十分的相似。 奶豆腐呈黃色而有

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光澤，原味的奶豆腐酸酸的，製作過程也是加熱分離出乳清，把變得濃稠的蛋白質裝入模具放置一段時間，令其逐漸凝固。 乳酪的製作中會加入一些細菌，如車達乳酪，因為細菌的作用形成很多小孔，有些則是放上好幾年，有淡淡的水果清香。

乳酪的製作是複雜的，車達乳酪在烹調過程包括澆汁到乳酪醬到烘烤，加入一種細菌后乳酪會產生多個小孔。 乳酪可以柔軟得像霜淇淋，而陳年的乳酪卻會比一般的乳酪硬。 但柔軟的乳酪其實就像剛做好的奶豆腐一樣，十分的香濃柔軟，奶豆腐製作比乳酪更簡單，乳酪的製作更為複雜，也因此造成了乳酪和奶豆腐的差異。